Cochon de lait au four

tendre à souhait!
December 7, 2020 by
Cochon de lait au four
Yves BERTAUD du CHAZAUD

 

  • 1 cochon de lait de 4 à 6 kilogrammes                   Miel                                   2 citrons ou oranges                        5 gousses d’ail
  • 2 branches de romarin                                            2 oignons                           1 échalote                                        3 branches de thym
  • 5 feuilles de laurier                                                 Huile d’olive                      Piment de Cayenne                        Sel et poivre
Odoo • Image et Texte

 

  • Laver entièrement le cochon de lait à l’extérieur et à l’intérieur pour enlever les dernières impuretés.
  • Sécher avec un linge propre.
  • Préchauffer le four thermostat 7/8 (220°C).
  • Sur un plan de travail, ficeler les pattes deux par deux, recouvrir les pattes, la queue et la tête avec du papier aluminium.
  • Pratiquer plusieurs petites entailles sur la peau en plusieurs endroits, au niveau de la nuque, des épaules et des cuisses. 
  • Éplucher et émincer l’oignon et l’échalote.
  • Éplucher, dégermer et hacher 2 gousses d’ail.
  • Écraser les 3 autres gousses non épluchées.
  • Effeuiller et broyer les herbes à l’aide d’un mixer.
  • Rassembler les ingrédients dans un récipient,  15 centilitres de vin blanc, 40 centilitres d’eau et 30 centilitres d’huile ; saupoudrer de piment et mélanger.
  • Presser les citrons.
  • Dans un bol, mélanger le jus de citron avec 1 cuillère à café de sel
  • Frotter l’intérieur du cochon avec le mélange citron-sel et mettre les 3 gousses entières à l’intérieur du cochon.
  • Saler et poivrer le cochon et le poser, sur le dos, sur la lèche frites huilée.
  • Mouiller entièrement le cochon avec de la marinade.
  • Enfourner thermostat 6 (180°C).
  • Pendant la première heure de cuisson, à l’aide d’un pinceau, enduire le cochon tous les quarts d’heures avec un peu de marinade et du jus de cuisson. Baisser le thermostat 5/6 (160°C) si la peau dore trop rapidement.
  • Au bout d’une heure, retourner le cochon et poursuivre la cuisson 30 minutes thermostat 5 (150°C), en continuant d’arroser régulièrement de marinade et de jus de cuisson.
  • Badigeonner entièrement de miel, à l’aide d’un pinceau et poursuivre la cuisson 15 minutes en fonction grill.
Cochon de lait au four
Yves BERTAUD du CHAZAUD December 7, 2020
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