Pour 10 à 12 Gourmands

• 1 cochon de lait de 4 à 6 kilogrammes
• 1 cube de bouillon de légumes
• Vin blanc sec
• Miel
• 2 citrons ou oranges
• 2 branches de romarin
• 2 oignons
• 1 échalote
• 5 gousses d’ail
• 3 branches de thym
• 5 feuilles de laurier
• Huile d’olive
• Piment de Cayenne
• Sel et poivre

Cochon de lait au four : la recette

• Laver entièrement le cochon de lait à l’extérieur et à l’intérieur.
• Sécher avec un linge propre.
• Préchauffer le four thermostat 7/8 (220°C).
• Sur un plan de travail, ficeler les pattes deux par deux, recouvrir les pattes, la queue et la tête avec du papier aluminium pour éviter qu'elles ne grillent.
• Pratiquer plusieurs petites entailles sur la peau en plusieurs endroits, au niveau de la nuque, des épaules et des cuisses. La peau dorera sans craquer.
• Dans une casserole, porter à ébullition 20 centilitres d’eau avec ¼ de cube de bouillon de légumes.
• Émincer l’oignon et l’échalote.
• Hacher 2 gousses d’ail.
• Écraser les 3 autres gousses non épluchées.
• Effeuiller et broyer les herbes à l’aide d’un mixer.
• Rassembler les ingrédients dans un récipient, ajouter le bouillon de légumes, 15 centilitres de vin blanc, 40 centilitres d’eau et 20 centilitres d’huile ; saupoudrer de piment et mélanger.
• Presser les citrons et  mélanger le jus avec 1 cuillère à café de sel 
• Frotter l’intérieur du cochon avec le mélange citron-sel et mettre les 3 gousses entières à l’intérieur du cochon.
• Saler et poivrer le cochon et le poser, sur le dos, dans un plat ou sur la lèche frites huilée.
• Mouiller entièrement le cochon avec de la marinade.
• Enfourner et baisser le thermostat sur 6 (180°C).
• Pendant la première heure de cuisson, à l’aide d’un pinceau, enduire le cochon tous les quarts d’heures avec un peu de marinade et du jus de cuisson. Baisser le thermostat 5/6 (160°C) si la peau dore trop rapidement.
• Au bout d’une heure, retourner le cochon et poursuivre la cuisson 30 minutes thermostat 5 (150°C), en continuant d’arroser régulièrement de marinade et de jus de cuisson.
• Badigeonner entièrement de miel, à l’aide d’un pinceau et poursuivre la cuisson 15 minutes en fonction grill.
• Il est pret à découper et à servir chaud, REGALEZ-VOUS!!!