Cochon de lait

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Porcelet de 4 à 6 Kilos, nourri au lait de la mère.
Viande fine et délicate à rôtir ou farcir et déguster lors de vos repas de famille et de Fête
Pour 10 à 12 convives
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Pour 10 à 12 Gourmands

  • 1 cochon de lait de 4 à 6 kilogrammes
  • 1 cube de bouillon de légumes
  • Vin blanc sec
  • Miel
  • 2 citrons ou oranges
  • 2 branches de romarin
  • 2 oignons
  • 1 échalote
  • 5 gousses d’ail
  • 3 branches de thym
  • 5 feuilles de laurier
  • Huile d’olive
  • Piment de Cayenne
  • Sel et poivre

Cochon de lait au four : la recette

  • Laver entièrement le cochon de lait à l’extérieur et à l’intérieur.
  • Sécher avec un linge propre.
  • Préchauffer le four thermostat 7/8 (220°C).
  • Sur un plan de travail, ficeler les pattes deux par deux, recouvrir les pattes, la queue et la tête avec du papier aluminium pour éviter qu'elles ne grillent.
  • Pratiquer plusieurs petites entailles sur la peau en plusieurs endroits, au niveau de la nuque, des épaules et des cuisses. La peau dorera sans craquer.
  • Dans une casserole, porter à ébullition 20 centilitres d’eau avec ¼ de cube de bouillon de légumes.
  • Émincer l’oignon et l’échalote.
  • Hacher 2 gousses d’ail.
  • Écraser les 3 autres gousses non épluchées.
  • Effeuiller et broyer les herbes à l’aide d’un mixer.
  • Rassembler les ingrédients dans un récipient, ajouter le bouillon de légumes, 15 centilitres de vin blanc, 40 centilitres d’eau et 20 centilitres d’huile ; saupoudrer de piment et mélanger.
  • Presser les citrons et  mélanger le jus avec 1 cuillère à café de sel 
  • Frotter l’intérieur du cochon avec le mélange citron-sel et mettre les 3 gousses entières à l’intérieur du cochon.
  • Saler et poivrer le cochon et le poser, sur le dos, dans un plat ou sur la lèche frites huilée.
  • Mouiller entièrement le cochon avec de la marinade.
  • Enfourner et baisser le thermostat sur 6 (180°C).
  • Pendant la première heure de cuisson, à l’aide d’un pinceau, enduire le cochon tous les quarts d’heures avec un peu de marinade et du jus de cuisson. Baisser le thermostat 5/6 (160°C) si la peau dore trop rapidement.
  • Au bout d’une heure, retourner le cochon et poursuivre la cuisson 30 minutes thermostat 5 (150°C), en continuant d’arroser régulièrement de marinade et de jus de cuisson.
  • Badigeonner entièrement de miel, à l’aide d’un pinceau et poursuivre la cuisson 15 minutes en fonction grill.
  • Il est pret à découper et à servir chaud, REGALEZ-VOUS!!!