Pour 10 à 12 Gourmands
1 cochon de lait de 4 à 6 kilogrammes
1 cube de bouillon de légumes
Vin blanc sec
Miel
2 citrons ou oranges
2 branches de romarin
2 oignons
1 échalote
5 gousses d’ail
3 branches de thym
5 feuilles de laurier
Huile d’olive
Piment de Cayenne
Sel et poivre
Cochon de lait au four : la recette
Laver entièrement le cochon de lait à l’extérieur et à l’intérieur.
Sécher avec un linge propre.
Préchauffer le four thermostat 7/8 (220°C).
Sur un plan de travail, ficeler les pattes deux par deux, recouvrir les pattes, la queue et la tête avec du papier aluminium pour éviter qu'elles ne grillent.
Pratiquer plusieurs petites entailles sur la peau en plusieurs endroits, au niveau de la nuque, des épaules et des cuisses. La peau dorera sans craquer.
Dans une casserole, porter à ébullition 20 centilitres d’eau avec ¼ de cube de bouillon de légumes.
Émincer l’oignon et l’échalote.
Hacher 2 gousses d’ail.
Écraser les 3 autres gousses non épluchées.
Effeuiller et broyer les herbes à l’aide d’un mixer.
Rassembler les ingrédients dans un récipient, ajouter le bouillon de légumes, 15 centilitres de vin blanc, 40 centilitres d’eau et 20 centilitres d’huile ; saupoudrer de piment et mélanger.
Presser les citrons et mélanger le jus avec 1 cuillère à café de sel
Frotter l’intérieur du cochon avec le mélange citron-sel et mettre les 3 gousses entières à l’intérieur du cochon.
Saler et poivrer le cochon et le poser, sur le dos, dans un plat ou sur la lèche frites huilée.
Mouiller entièrement le cochon avec de la marinade.
Enfourner et baisser le thermostat sur 6 (180°C).
Pendant la première heure de cuisson, à l’aide d’un pinceau, enduire le cochon tous les quarts d’heures avec un peu de marinade et du jus de cuisson. Baisser le thermostat 5/6 (160°C) si la peau dore trop rapidement.
Au bout d’une heure, retourner le cochon et poursuivre la cuisson 30 minutes thermostat 5 (150°C), en continuant d’arroser régulièrement de marinade et de jus de cuisson.
Badigeonner entièrement de miel, à l’aide d’un pinceau et poursuivre la cuisson 15 minutes en fonction grill.
Il est prêt à découper et à servir chaud
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COCHON DE LAIT AU FOUR