Pour 4
escalopes, 1 aubergine, petite boite sauce tomate concentré ou pesto rouge, 3 tomates, 250g de mozzarella, 50g de parmesan rapé, 6 cs d'huile d'olive, 6 cs de vin blanc sec.
- Rincez et coupez l’aubergine en tranches. Faites-les dorer 3 min de chaque côté à la poêle dans 4 cuil. d’huile. Salez, poivrez et égouttez-les.
- Faites chauffer le reste d’huile dans la même poêle et mettez les escalopes à dorer 3 min de chaque côté. Salez, poivrez et réservez-les.
- Dans la même poêle mettez les tomates coupées en quartiers à dorer 2 min en les remuant pour éviter qu'elle n'accrochent à la poêle
- Déglacez la poêle avec le vin blanc, ajoutez la sauce tomate concentrée ou 4 cs de pesto rouge. Préchauffez le four th. 7 (210 °C).
- Etalez la moitié de la sauce dans un plat à four. Ajoutez les escalopes, la mozzarella coupée en tranches et les aubergines. Nappez de sauce, parsemez de parmesan et faites gratiner 15 min. Servez dès la sortie du four
Escalope de porc parmigiana