Porc à la citronnelle et pomme de terre de l'ile de Ré
entre exotisme et terroir
Ingrédients pour 6 personnes
1 Kg Rouelle coupée en cubes
Gingembre, Citronnelle, Ail, Sauce Nuoc mam, Vin blanc sec
30
g de cassonade à parsemer sur la viande
Pomme de terre de Noirmoutier
250 g de beurre,
ThymPréparation :
Mélangez le gingembre, la citronnelle, l'ail, la sauce poisson et le vin blanc.
Faites mariner la viande saupoudrée de cassonade dans ce mélange au moins une vingtaine de minutes (idéalement toute une nuit).
Faites mousser la moitié du beurre, ajoutez-y les pommes de terre de l'ile de Ré, le thym et la fleur de sel de l'ile de Ré.
Au bout de 5 minutes de cuisson, ajoutez le reste du beurre. Laissez cuire jusqu'à ce que les pommes de terres soient fondantes.
Faites cuire la viande dans un fond d'huile végétale : faites cuire 3/4 minutes d'un côté, puis retournez et laissez cuire 5/6 minutes. Laissez cuire ainsi en retournant régulièrement pendant une vingtaine de minutes.
Bon appétit !
